Analyse eau

On retrouve l’eau dans le champ d’application du règlement n°854/2004 relatif à l’hygiène alimentaire et de ce fait la qualité de l’eau doit être surveillée, tout comme l’indique l’article L1321-1 du code la santé publique « Toute personne qui offre au public de l'eau en vue de l'alimentation humaine, à titre onéreux ou à titre gratuit et sous quelque forme que ce soit, y compris la glace alimentaire, est tenue de s'assurer que cette eau est propre à la consommation. »

Il faut également une eau propre pour le nettoyage et désinfection afin de ne pas contaminer les surfaces à contact alimentaire.

L’analyse d’eau permet de connaitre la conformité de l’eau selon le décret 2007-49 du 11 janvier 2007 et ainsi sa potabilité. On retrouve deux types d’analyses, l’analyse microbiologiques et l’analyse physico-chimique.