Aux professionnels de diverses restaurations : commercials, publiques organisées, rapide, collectives, hôtels, traiteurs, chaine de restauration, cafés...
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Actuellement, le règlement communautaire (CE) n°2073/2005 définit des critères microbiologiques de sécurité des produits appelés « critère de sécurité » et « des critères d'hygiène des procédés » qui sont applicables dans tous les cas lors d’analyses microbiologiques. Ces critères d'hygiène des procédés n’étant pas suffisants pour permettre le suivi des « procédés utilisés » , les syndicats de l’interprofession des restaurations ont donc défini des critères indicateurs d’hygiène des procédés complémentaires. La combinaison de ces critères « Sécurité » et « procédé » a permis la rédaction des criteres microbiologiques applicables aux produits proposés aux consommateurs de la restauration. Le non-respect du critère microbiologique « d'hygiène de procédé » demande la mise en place d'actions correctives pour maintenir l'hygiène du procédé et n'entraîne pas en soit une obligation de notification aux autorités compétentes, ni un retrait ou un rappel produit (contrairement aux critères de la Réglementation CE 2073/2005) mais néanmoins une évaluation du risque sur le consommateur par le fabricant.
Les critères spécifiques mis à jour pour les établissements voulant analyser des produits alimentaires ou encore réaliser des études de vieillissement, des tests libératoires sur produits, sont actuellement disponibles sur internet ou auprès de votre syndicat interprofessionnel.
Les germes sont recherchés en fonction de la famille et de l’état du produit au moment de la vente au consommateur (produit prêt à etre servi).
Nous rechercherons entre autres et en fonction du produit testé :